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漢南這道腐乳正申報“非遺”,傳了4代人,一年賣出1.3萬瓶
2019-04-18 00:02:44 來源:漢網

武漢晚報4月17日訊(記者康鵬 通訊員 張敏 彭大江) 在武漢市漢南紗帽街農貿市場,經常有外地人打聽,“幺婆臭乳腐”在哪里有賣的?

姚幺姑夫婦制作的特色小吃——“幺婆臭乳腐”,已傳承了4代人,在當地遠近知名。

4月17日,武漢開發區文體局工作人員向長江日報記者介紹,目前,“幺婆臭腐乳”正在注冊商標,并申請區級非物質文化遺產。

漢南這道腐乳正申報“非遺”,傳了4代人,一年賣出1.3萬瓶

 

▲68歲的姚幺姑正在切豆腐。這是制作臭腐乳的第一步。記者康鵬攝

無心之失釀成美味

在紗帽街微西小區,長江日報記者見到了68歲的“幺婆”。 她介紹,“幺婆臭乳腐”的起源,要追溯到她的曾祖母。一個春夏之交,曾祖父買回幾塊豆腐,曾祖母舍不得一次吃完,留了兩塊放進碗柜里,幾天后,上面長了一層毛,還有種氣味。

曾祖母害怕曾祖父責怪,就在豆腐上裹上一點鹽,過了兩天,豆腐上不僅霉沒了,而且還透出一種香。曾祖母加了一點腌紅辣椒,晚飯時端上飯桌,一家人吃后交口稱贊。

經過曾祖母、祖母、母親三代人不斷探索試驗,“幺婆臭腐乳”從原料選擇,到豆腐制作、發酵、佐料配比,都不斷改進,形成了獨特風味。

“幺婆臭腐乳”怎么制作?姚幺姑介紹,首先把新鮮豆腐切成塊,放在稻草上,放十幾天,任其長霉、發酵,再抹上鹽,進行二次發酵,最后澆上辣油,裝入瓶中,便大功告成了。

“全程溫度要保持在25℃左右,要掌握好火候,讓豆腐長出白毛,而不是黑毛、紅毛。”目前,姚幺姑每批做100-200斤豆腐,半個月可以做一批。

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▲經過二次發酵的臭腐乳,澆上辣椒油會更加美味。記者康鵬攝

日本客商吃了忘不了

從2012年開始,姚幺姑把自家做的臭腐乳拿到農貿市場去賣,經常被一搶而空。很多從武昌、漢口來漢南探親訪友的市民,吃了以后,托親友“代購”。家住漢南的龍嫂,隔三差五要買幾瓶,后來她搬家到昆明居住,不時用微信購買“幺婆臭腐乳”。

“幺婆”有位街坊,在漢南華鼎工業園一家日資汽車零部件企業當炊事員,經常帶著腐乳去食堂。有一次,日本老板嘗了“幺婆臭腐乳”后,連聲叫好,經常托這位街坊來買。日本客商的朋友到武漢來玩,這位老板也招待朋友們一起吃,后來這位朋友去了泰國,還專程找人寄了25瓶到過去。

去年,這對老夫妻一共賣出1.3萬瓶臭腐乳。兩人的孩子,一個在中醫院上班,還有一個在廣東工作,“目前我們沒有開網店,因為人手不足,都是別人把地址告訴我們,用盒子密封好快遞過去。”幺婆的愛人——69歲的李益平說。

漢南這道腐乳正申報“非遺”,傳了4代人,一年賣出1.3萬瓶

 

▲“幺婆臭乳腐”聞起來臭、吃起來香、綿綿可口,被稱為漢南一絕。

多款美食入選“舌尖上的非遺”

武漢開發區文體局工作人員介紹,目前,漢南有大嘴魚丸、開元酒坊等美食、美酒入選市級“非遺”。

記者了解到,“開元酒坊”由漢南邵氏家族傳承,其釀酒“秘方”已傳承了十九代。大嘴魚丸由劉氏家族傳承3代,與“幺婆臭腐乳”一樣,都具有較長的歷史,在當地小有名氣。

湖北省級、武漢市級非物質遺產名錄中,也有相當部分是各種美食,堪稱“舌尖上的非遺”。比如蔡林記熱干面、老通城豆皮、武昌魚、黃陂三鮮、五芳齋湯圓、面窩、四季美湯包等。

 

責編:申燕偉

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